健康管理師:普通飲食的能量與營養素供給

發表時間:2020-07-27  
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隨著每年考證人數的增多,這其中有的是“一雪前恥”為自己討個說法,還是提升層次增加自己的硬實力,可這樣的現象帶來的結果是考健康管理師證的難度在不斷的增大了。為此,小編為大家整理了"健康管理師:普通飲食的能量與營養素供給",希望能給今年奮斗的同學們帶來些幫助。

健康管理師:普通飲食的能量與營養素供給

健康管理師考試:普通飲食的能量與營養素供給
1、能量:按基礎代謝、食物特別動力作用和從事活動及疾病消耗計算總能量。通常普食宜供給9.24~10.88MJ(2200~2600kcal)。
2、蛋白質:應占總能量的12%~14%,為70~90g,其中動物蛋白質達總蛋白30%,包括動物蛋白和豆類蛋白在內的優質蛋白質共占40%以上為好。
3、脂肪:每天脂肪總量占總能量20%~25%,全天飲食脂肪總量宜在60~70g,包括主、副食及20g左右烹調用油。
4、碳水化合物:宜占總能量55%~65%,450g/d左右??荚囉脮?br>5、維生素:視黃醇當量保持在800μg,相當于維生素A 266U;其中1/3來源于動物食品;不宜全部由植物性食品供給,考|試/大因植物性食物中胡蘿卜素利用率為50%。每天供給維生素 B11.2~1.5mg,維生素B2 1.2~1.5mg,維生素PP12~15mg,維生素C60mg,維生素D5μg。
6、礦物質和微量元素:全天飲食鈣800mg,磷為鈣的1.0~1.5倍,即800~1200mg,鐵12~18mg、碘150ug、鎂300~350mg、鋅15mg、銅2~3mg、鉬0.15~0.5mg、錳2.5~5mg、硒50μg、鉻0.05~0.2mg、氟1.5~4mg、鎳0.25~0.5mg;吃普食時鉀、鈉、鎂、錳等均不致發生缺乏。食物草酸和植酸與鈣形成不溶性鈣鹽,影響其吸收。草酸和植酸均存在于植物性食物中,故植物性鈣吸收通常不理想。過高的脂肪攝入,可由于大量脂肪酸與鈣結合成為不溶性的皂化物,而從糞便中排出。食物中奶及奶制品含鈣豐富,而且吸收率高,其次為蛤蜊、螃蟹、蝦皮、雞蛋、骨粉等,蔬菜和豆類食物中鈣的吸收受草酸、植酸的影響,飲食配制時需注意調配得當。
7、水:需要量隨體重、年齡、氣候及工作而有差異,每天需水 2100~4000ml??紎試/大水是飲食最重要的成分之一,住院患者視病情確定水攝入量,通常水出入應保持平衡。攝入量為食物水1000ml、飲料水 1200ml,代謝水300ml,共2500ml;水的排出量為吸收蒸發水350ml、皮膚蒸發水550ml、糞便排出水100ml及腎臟排出水 1500ml,合計2500ml;應保持每天水出入量平衡。
8、體內水來源:飲料水成人每天飲料多少往往隨氣候、勞動和各種生理情況而異。各種食物的含水量不同,故也隨進食的食物種類而有不同。體內氧化水為碳水化合物、脂肪、蛋白質在體內氧化時所產生的水稱為氧化水或代謝水。每100g碳水化合物氧化產水55ml,脂肪107ml,蛋白質41ml;通?;旌闲允澄锩?18kJ(100kcal)產生12ml水。攝入食物成分與水需要量有密切關系,當供給較多蛋白質、礦物質及高能量飲食時,應增加供水量,飲食脂肪與碳水化合物較多時需水量較少,混合飲食需水量為900ml/d左右。
9、食物纖維:供給量雖無明確規定,是飲食必需供給的物質,每天宜進食 300~500g蔬菜。食物纖維可促進腸蠕動并可增加糞便體積和重量,還有降低血脂、預防癌癥等功用。飲食中缺乏食物纖維可引起某些疾病,如腸癌、肥胖癥等疾病。
普通飲食食譜舉例
粳米 350g 富強粉 100g 豆腐干 50g 雞蛋40g 青菜200g
豬瘦肉 100g 嫩豆腐 100g 青椒 100g 茭白 50g 香菇 10g
鯧魚 100g 菠菜 100g 蘋果 200g 豆油 25g 鹽 6g
總能量 10.9MJ(2612.4kcal)

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