2019年健康管理師(三級)考試基礎知識輔導:果膠簡介

發表時間:2019-09-01  
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  中文名稱:
  果膠
  英文名稱:
  pectin
  定義1:
  植物中的一種酸性多糖,是細胞壁中一個重要組分。最常見的結構是α-1,4連接的多聚半乳糖醛酸。此外,還有鼠李糖等其他單糖共同組成的果膠類物質。
  所屬學科:
  生物化學與分子生物學(一級學科) ;糖類(二級學科)
  定義2:
  植物中的一種酸性多糖,是細胞壁中一個重要組分。最常見的結構是α-1,4連接的多聚半乳糖醛酸。此外,還有鼠李糖等其他單糖共同組成的果膠類物質。
  所屬學科:
  細胞生物學(一級學科) ;細胞結構與細胞外基質(二級學科)
  果膠是植物中的一種酸性多糖物質,它通常為白色至淡黃色粉末,稍帶酸味,具有水溶性,工業上即可分離,其分子量約5萬-30萬,主要存在于植物的細胞壁和細胞內層,為內部細胞的支撐物質。在食品上作膠凝劑,增稠劑,穩定劑,懸浮劑,乳化劑,增香增效劑,并可用于化妝品,對保護皮膚,防止紫外線輻射,冶療創口,美容養顏都存一定的作用。
  組成結構
  果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。

 

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